Een afscheidsborrel, waar ik zelf het maaltijdbuffet voor maak, in het fijne buurtje in Amsterdam Watergraafsmeer waar ik woonde toen ik bij Maters & Hermsen begon. Symbolischer kan het bijna niet. De cirkel is rond. Donderdag 30 oktober: ik zeg mijn lieve collega's gedag en maak tegelijkertijd een nieuwe start.
'Wat is je specialiteit?', vraagt bijna iedereen die ik vertel over mijn cateringplannen. Uh, die heb ik niet. Italiaans? Nee, niet alleen. 'Hoe zou je je kookstijl dan omschrijven?' Dat weet ik wel. Pure smaken, alles kraakvers, veel groenten en versgeplukte kruiden. Niet te zwaar. De zon op je bord. Liever twintig verschillende, subtiele smaken die vechten om aandacht dan één zwaar en overheersend ingrediënt. En liever twintig kleine hapjes dan één hoofdgerecht waar ik niet alles in kwijt kan.
Ik krijg de kans om 35 collega's kennis te laten maken met mijn kookkunst, op de openingsborrel van locatie Amsterdam, tevens mijn afscheids'feest'. Mijn eerste echte cateringopdracht! Wat zal ik maken? Ik kan zo dertig gerechten verzinnen. Het valt niet mee om te kiezen. Houd het overzichtelijk, spreek ik mezelf toe. Blijf binnen het budget. Nee, nog strenger: zorg dat je erop verdient! Met het feestthema - Halloween - in het achterhoofd, kies ik uiteindelijk voor: mijn eigen favoriete pastasalade, een eerder beproefde rijstsalade, een couscoussalade geserveerd in een uitgeholde pompoen, Griekse, Spaanse én Noord-Afrikaanse gehaktballetjes, een gevuld brood met mozzarella, basilicum en rauwe ham, twee plaatpizza's - één met verse, groene kruiden en knoflook, de ander met pompoen en geitenkaas - en stokbrood met champignontapenade, gemarineerde geitenkaasjes en yoghurt-spinazieraïta.
Het valt in de smaak. Gesmuld wordt er, gelukkig. En één collega helpt me een eind op weg met het benoemen van mijn specialiteit. 'Wat een heerlijk Mediterraan buffet', verzucht hij.
2 opmerkingen:
Bij mij heeft vooral die plaatpizza met pompoen en geitenkaas grote indruk gemaakt. Superlekker was die, daar wil ik best het recept van lezen! De andere gerechten waren ook heerlijk en je had de presentatie helemaal top verzorgd. Een hele mooie start van je cateringbedrijf.
Hoi Sigrid,
Ja die pizza, lekker was die hè? Maak zelf deeg met (verse) gist. Lekker lang laten rijzen en heel dun uitrollen. Schil één pompoen, snijd in schijven en laat in ongeveer 20 minuten zacht worden in de oven (besprenkeld en bestrooid met olijfolie, peper en zout). Laat de pompoen afkoelen en snijd in kleinere stukjes. Beleg de pizza (die inmiddels op een bakplaat ligt) met pompoen, 200 g zachte geitenkaas, verse tijm, oregano, peper en zout. En dan gewoon bakken als pizza.
Een reactie posten