Zilveren Lepel (2)

Weer pak ik een groente uit mijn biologische weekpakket en raadpleeg De Zilveren Lepel wat ik ermee kan maken. Hé, dat is gek. Geen recepten met koolrabi? Gelukkig biedt de Odin-website uitkomst. Aubergine staat er uiteraard wel in, wel 36 keer. Dat wordt nog moeilijk. Ik houd rekening met de kinderen en kies voor het volgende:

Fritatta uit de oven
Koolrabi-bieten salade met groene kruiden (beide voor 4 personen)

Grill rode en gele parika's in de oven tot ze zwartgeblakerd zijn. Laat afkoelen in een gesloten plastic zak, ontvel en snijd in reepjes. Grill twee in plakken gesneden aubergines in grillpan of oven. Bak in de tussentijd drie omeletten van ieder 2 eieren: twee met peterselie, peper en zout, één met geraspte parmezaanse kaas, peper en zout. Leg onder in een springvorm (met bakpapier) een peterselie-omelet. Leg de plakken aubergine erop, bedekt met wat mozzarella of fontina. Dan de kaas-omelet en daarop de reepjes paprika en weer mozzarella of fontina. Dek af met een peterselie-omelet. Zet 10 minuten in een hete oven. Heerlijk! Vinden ook de kids.



Voor de salade rasp je twee koolrabi's en twee rauwe bieten. Mengen met stukjes appel, rozijnen en een dressing van yoghurt, citroen, mosterd, tijm, munt en citroenmelisse (allemaal uit de tuin). Heel fris en zalig.